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筑牢幼兒“舌尖安全”防線 市場監(jiān)管總局?jǐn)M出臺幼兒園食安新規(guī)
2026年03月27日 09:08:44來源：智慧城市網(wǎng)整理點(diǎn)擊量：32116
導(dǎo)讀《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，以“園長負(fù)責(zé)制”壓實(shí)第一責(zé)任，以“負(fù)面清單”劃定操作紅線，以“明廚亮灶”強(qiáng)化透明監(jiān)督，從制度層面堵住漏洞。
　　【智慧城市網(wǎng) 政策法規(guī)】針對幼兒園食品安全這一社會高度關(guān)注的民生關(guān)切，市場監(jiān)管總局今起就《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》面向社會公開征求意見。《征求意見稿》明確幼兒園食品安全實(shí)行園長負(fù)責(zé)制，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度機(jī)制，并首次以負(fù)面清單形式禁止使用散裝食用油、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品，全方位落實(shí)幼兒園食品安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控。
 
　　近年來，幼兒園食品安全事件時(shí)有發(fā)生，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。2025年7月，甘肅天水市麥積區(qū)褐石培心幼兒園發(fā)生一起性質(zhì)極為惡劣的食品安全事故——園長為讓面點(diǎn)顏色更鮮艷以吸引生源，授意后廚網(wǎng)購彩繪顏料加入面點(diǎn)，導(dǎo)致全園251名幼兒中233人血鉛異常，涉事面點(diǎn)留樣鉛含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)2000倍以上。該事件暴露出幼兒園食品安全主體責(zé)任虛化、風(fēng)險(xiǎn)管控缺失、日常監(jiān)管流于形式等深層問題。
 
　　針對此類隱患，此次《征求意見稿》從責(zé)任落實(shí)、風(fēng)險(xiǎn)管控、操作規(guī)范、社會監(jiān)督等多個(gè)維度作出系統(tǒng)性規(guī)定。
 
　　壓實(shí)責(zé)任鏈條，實(shí)行園長負(fù)責(zé)制?！墩髑笠庖姼濉访鞔_，幼兒園食品安全實(shí)行園長負(fù)責(zé)制，要求幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位依法配備食品安全管理人員，明確任職要求和具體職責(zé)。這意味著園長作為第一責(zé)任人，不能再將食品安全責(zé)任“一包了之”，必須親自抓、負(fù)總責(zé)。
 
　　強(qiáng)化動態(tài)防控，建立三層機(jī)制。落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，形成每日檢查記錄、每周排查分析、每月調(diào)度總結(jié)，并要求對人員配備、風(fēng)險(xiǎn)管控、履職記錄等資料歸檔備查，從制度層面確保風(fēng)險(xiǎn)防控常態(tài)化、不走過場。
 
　　設(shè)立負(fù)面清單，劃定操作紅線。針對幼兒園群體敏感特殊的特點(diǎn)，《征求意見稿》明確禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，禁止使用散裝食用油、散裝食鹽，禁止加工制售冷葷類食品、冷加工糕點(diǎn)、生食類食品，禁止加工制售四季豆、鮮黃花菜、野生菌類、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食材，禁止從園外采購散裝糕點(diǎn)、漢堡、三明治等。同時(shí)規(guī)定，集中用餐食品從燒熟到食用時(shí)間間隔不得超過2小時(shí)。
 
　　推進(jìn)透明監(jiān)督，鼓勵(lì)家長參與?！墩髑笠庖姼濉饭膭?lì)幼兒園推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)從食材驗(yàn)收到食品留樣的全鏈條無死角實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控覆蓋。同時(shí)規(guī)定，幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均有園方相關(guān)負(fù)責(zé)人與幼兒共同用餐，有條件的還應(yīng)建立家長陪餐制，并建立集中用餐信息公開制度。
 
　　據(jù)教育部《2024年全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，全國共有幼兒園25.33萬所，在園幼兒3583.99萬人。市場監(jiān)管總局表示，幼兒園集中用餐群體敏感特殊，家長和社會高度關(guān)注，幼兒園食品安全管理必須更加精細(xì)、嚴(yán)格，切實(shí)提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力，切實(shí)保障幼兒飲食安全。
 
　　業(yè)內(nèi)專家指出，此次新規(guī)的出臺，將幼兒園食品安全從“軟約束”變?yōu)?ldquo;硬杠杠”，通過壓實(shí)第一責(zé)任、細(xì)化操作紅線、強(qiáng)化技術(shù)監(jiān)管，構(gòu)建了一套覆蓋事前預(yù)防、事中控制、事后追溯的閉環(huán)管理體系，為近3600萬在園幼兒的“舌尖安全”提供了更加堅(jiān)實(shí)的制度保障。
關(guān)鍵詞 明廚亮灶食品安全
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